Λαβράκι με σημάδια σχάρας με πουρέ πατάτας και χόρτα

Σερβίρει 2 άτομα

Για το λαδολέμονο

χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

50 γραμμάρια ελαιόλαδο

1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για τον πουρέ πατάτας

1 κιλό πατάτες

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

500 ml γάλα

Αλάτι και πιπέρι

Για το Λαβράκι

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

1 σκελίδα σκόρδο

1 κλαδάκι δεντρολίβανο

2 φιλέτα λαβράκι με σημάδια σχάρας

Για τα χόρτα

1 κιλό ιταλικά χόρτα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας ξύδι

Αλάτι και πιπέρι

Καρύκευμα για το σερβίρισμα

Για να φτιάξετε τον πουρέ πατάτας, βράζετε τις πατάτες για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα, για να φτιάξετε τη μαρινάδα με λάδι, βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα πολτοποιείτε.

Στραγγίζετε τις πατάτες και προσθέτετε στην κατσαρόλα το βούτυρο, το γάλα και το αλατοπίπερο. Πολτοποιούμε και αφήνουμε με το καπάκι κλειστό.

Βράζετε τα χόρτα μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτετε το λάδι, το ξύδι και το αλατοπίπερο.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο με το σκόρδο και το δεντρολίβανο.

Σοτάρετε το λαβράκι για 2′ στο τηγάνι, σερβίρετε πάνω από τον πουρέ πατάτας, συνοδευόμενο από τα χόρτα.

Περιχύνετε με το λάδι λεμονιού, πασπαλίζετε με τα φύτρα και σερβίρετε.