Μπωλ Λαχανικών με Λαβράκι

2 φιλέτα λαβράκια προψημένα με σημάδια ψησίματος* (~220gr.)

τρίχρωμη κινόα

3 μεσαίου μεγέθους γλυκοπατάτες

χυμός από 1 λάιμ

2 χούφτες μπουκετάκια μπρόκολου

½ ρόδι (κουκούτσια)

2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα σε νιφάδες

100 γρ. φρέσκο σπανάκι

6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι

Αλάτι

100 ml σάλτσα τεριγιάκι

1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο

1 κουταλιά της σούπας νερό

Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε κύβους 2 εκατοστών. Απλώστε τις σε ένα ταψί φούρνου, αλατίστε και πασπαλίστε με ελαιόλαδο και χυμό λάιμ. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 25′.
Ζεσταίνετε τα φιλέτα λαβράκι σε ένα τηγάνι για 2′.
Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, δημιουργείτε χώρο στο ταψί για τα φιλέτα και τα τοποθετείτε με το δέρμα προς τα κάτω στο κέντρο του ταψιού. Γλασάρετε τα φιλέτα με τη σάλτσα τεριγιάκι. Ψήστε για επιπλέον 3′, χωρίς το κάλυμμα.
Εν τω μεταξύ, ψήστε το μπρόκολο σε βραστό νερό, διατηρώντας το τραγανό.
Πλύνετε την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα κόσκινο. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζετε 2 φλιτζάνια νερό και προσθέτετε την κινόα. Σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθεί το νερό, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σκεπάζετε. Αφήστε την 5′ να φουσκώσει. Αλατίστε την και αφήστε την να κρυώσει.
Σερβίρετε το φρέσκο σπανάκι σε 2 μπολ και τοποθετήστε από πάνω το μπρόκολο. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βαλσάμικο ξύδι.
Προσθέστε τα κουκούτσια ροδιού, το ψημένο φιλέτο, τις γλυκοπατάτες και την κινόα. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα τεριγιάκι πάνω από το φιλέτο, πασπαλίστε με τα αμύγδαλα σε νιφάδες και απολαύστε.