Τυλιχτό λαβράκι με guacamole

4 φιλέτα λαβρακιού προψημένα με σημάδια σχάρας (~400gr)

4 αραβικές πίτες

2 ώριμα αβοκάντο

1 ματσάκι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι

1 ντομάτα μεσαίου μεγέθους

1 λάιμ (ξύσμα και χυμός)

4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

4 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα κάσιους, σπασμένα

4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

50 γρ. φρυγανιά

2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Ανακατέψτε τη φρυγανιά με το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 392°F, μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο που έχει καλυφθεί με φυτικό λάδι με το δέρμα προς τα κάτω. Ζεσταίνετε τα φιλέτα στο φούρνο για 6′ σε μεσαία θέση.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες το αβοκάντο. Κόψτε σε κύβους το κρεμμύδι και τη ντομάτα.

Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με το ξύσμα και το χυμό λάιμ. Σπάστε τα κάσιους και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο.

Τοποθετήστε το μείγμα μαγιονέζας και τις φέτες αβοκάντο στη μέση της πίτας. Πασπαλίζετε με λίγο κόλιανδρο και τοποθετείτε από πάνω το ψημένο φιλέτο. Προσθέστε τα κάσιους, την ντομάτα και το κρεμμύδι.

Διπλώστε τις πλευρές και τυλίξτε σφιχτά.