Poke Bowl με σολομό, μάνγκο, αβοκάντο

Σερβίρει 2 άτομα

2 φιλέτα σολομού, κομμένα σε κύβους 2 εκατοστών

Για το ρύζι:

250 γραμμάρια ρύζι για σούσι

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι

1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι

Αλάτι και πιπέρι

Για το bowl poke:

1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες

1 αβοκάντο, σε κύβους

½ λάχανο, ψιλοκομμένο σε μαντολίνο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι,

200 γραμμάρια edamame, βρασμένα

1 μάνγκο, κομμένο σε φέτες

Για το σερβίρισμα

2 κουταλιές της σούπας σουσάμι, μαύρο ή λευκό

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο, φύλλα

1 λάιμ, σε φέτες

2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, φέτες σχοινόπρασο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180οC

Τοποθετήστε τους κύβους σολομού σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Ψήστε για 3-5 λεπτά.

Βράστε το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες της συνταγής. Μόλις βράσει, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε το ρύζι σε ένα βαθύ μπολ μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και τον σολομό.

Γαρνίρετε με επιπλέον σουσάμι, φρέσκο κόλιανδρο, λάιμ και βλαστάρια.