Ελαφρά καπνιστός σολομός με τζίντζερ & κινόα – Συνταγή

Σερβίρει 2 άτομα

Συστατικά

• 2 φιλέτα σολομού ελαφρά καπνισμένου
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• Για τη σαλάτα:
  • 1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι,
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
  • Αλάτι και πιπέρι
• Για την κινόα:
  • 180 γραμμάρια κινόα
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 50 γρ. χυμό και ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 10 γρ. τζίντζερ, φρέσκο, τριμμένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας φύλλα δυόσμου για γαρνίρισμα

Οδηγίες

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180οC
• Για να φτιάξετε την κινόα, βράστε την ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
• Τοποθετήστε την σε ένα μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας να ενωθούν.
• Για τη σαλάτα, βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε το σολομό.
• Ψήστε τον σολομό για 2-3 λεπτά στους 180οC σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τυλίξτε ξανά τις φέτες λεμονιού.
• Σερβίρετε με την κινόα και τα αγγούρια τουρσί.
• Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα δυόσμου.