Ελαφρά καπνισμένος σολομός με τζίντζερ και κινόα

Σερβίρει 2 άτομα

2 φιλέτα σολομού ελαφρά καπνισμένου

1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες

Για τη σαλάτα:

1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας ξύδι,

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

Αλάτι και πιπέρι

Για την κινόα:

180 γραμμάρια κινόα

50 ml ελαιόλαδο

50 γρ. χυμό και ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ

1 κουταλιά της σούπας μέλι

Αλάτι και πιπέρι

10 γρ. τζίντζερ, φρέσκο, τριμμένο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας φύλλα δυόσμου για γαρνίρισμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180οC

Για να φτιάξετε την κινόα, βράστε την ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Τοποθετήστε την σε ένα μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας να ενωθούν.

Για τη σαλάτα, βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε το σολομό.

Ψήστε τον σολομό για 2-3 λεπτά στους 180οC σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τυλίξτε ξανά τις φέτες λεμονιού.

Σερβίρετε με την κινόα και τα αγγούρια τουρσί.

Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα δυόσμου.