Πώς να επιλέξετε φρέσκα και κατεψυγμένα ψάρια με ασφάλεια

Να αγοράζετε μόνο ψάρια που βρίσκονται στο ψυγείο ή εκτίθενται σε ένα παχύ στρώμα φρέσκου πάγου (κατά προτίμηση σε βιτρίνα ή κάτω από κάποιο είδος καλύμματος). Επειδή το χρώμα ενός ψαριού μπορεί να επηρεαστεί από πολλούς παράγοντες, όπως η διατροφή, το περιβάλλον, η επεξεργασία με ένα σταθεροποιητή χρώματος, όπως το μονοξείδιο του άνθρακα ή άλλες διαδικασίες συσκευασίας, το χρώμα αυτό καθαυτό δεν αποτελεί ένδειξη φρεσκάδας. Οι παρακάτω συμβουλές μπορούν να σας βοηθήσουν κατά τη λήψη των αποφάσεων αγοράς: To άρωμα του ψαριού θα πρέπει να είναι φρέσκο και ήπιο. Δεν θα πρέπει να έχει βαρύ άρωμα ψαριού, ούτε να έχει ξινή οσμή ή οσμή αμμωνίας. Τα μάτια του ψαριού θα πρέπει να είναι διαυγή και λαμπερά.Ολόκληρο το ψάρι θα πρέπει να έχει σφιχτή σάρκα και κόκκινα βράγχια, χωρίς οσμή. Τα φρέσκα φιλέτα πρέπει να έχουν σφιχτή σάρκα και κόκκινες γραμμές αίματος ή κόκκινη σάρκα εάν πρόκειται για φρέσκο τόνο. Η σάρκα θα πρέπει να πετάγεται προς τα επάνω όταν πιέζεται.

Το φιλέτο ψαριού δεν θα πρέπει να έχει αλλοιώσεις στο χρώμα, ούτε να είναι πιο σκούρο ή στεγνό γύρω από τις άκρες.Ορισμένα ψυγμένα θαλασσινά ενδέχεται να έχουν ενδείξεις χρόνου/θερμοκρασίας στη συσκευασία τους, οι οποίες δείχνουν εάν το προϊόν έχει αποθηκευτεί στη σωστή θερμοκρασία. Να ελέγχετε πάντα τις ενδείξεις όταν υπάρχουν και να αγοράζετε τα θαλασσινά μόνο εάν προκύπτει από τις ενδείξεις ότι το προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση. Το φρέσκο ​​ψάρι και τα φιλέτα ψαριού που πωλούνται ως “Προκατεψυγμένα” ενδέχεται να μην έχουν όλα τα χαρακτηριστικά του φρέσκου ψαριού (π.χ. λαμπερά μάτια, σφιχτή σάρκα, κόκκινα βράγχια, σάρκα ή γραμμές αίματος), ωστόσο, θα πρέπει το άρωμά τους να είναι φρέσκο και ήπιο, να μην έχουν βαρύ άρωμα ψαριού ή ξινή ή ταγκή οσμή.

Πηγή: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely