Πώς να μαγειρέψετε τον σολομό με τον καλύτερο τρόπο;

Το ψήσιμο είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται ευρέως σε ψάρια όπως είναι ο σολομός. Συνίσταται στην τοποθέτηση του φαγητού, εν προκειμένω του σολομού, στο φούρνο σε θερμοκρασία 190^oC όπου το μαγείρεμα γίνεται λόγω της συγκέντρωσης θερμότητας, επιτυγχάνοντας ομοιόμορφο ψήσιμο. Για τον σολομό, ιδανικά τον φέρνουμε σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 70^oC και 76^oC.

Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, δεν επιτυγχάνεται τραγανή κρούστα, για το λόγο αυτό είθισται να του κάνουμε ένα πέρασμα πρώτα στο τηγάνι και μετά να ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα στο φούρνο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 180°C.

Σε ένα ταψί βάζουμε αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε λίγο λάδι.

Με χαρτί κουζίνας στεγνώνουμε πολύ καλά τον σολομό και τον τοποθετούμε στο ταψί με την πλευρά που έχει το δέρμα προς τα κάτω.

Προσθέτουμε βούτυρο ή ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και όλα τα μυρωδικά, μπαχαρικά και λαχανικά που επιθυμούμε.

Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί.

Βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε για μερικά λεπτά και σερβίρουμε.

Γυρίζουμε και μαγειρεύουμε από την πλευρά του δέρματος μέχρι να σφίξει ή να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 55°C και 60°C.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά ώστε να μείνουν οι χυμοί μέσα στο σολομό μας.

Σερβίρουμε με την επιθυμητή γαρνιτούρα.

2. Σωτέ

Προσθέτουμε στο σολομό αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λίγο λάδι.

Τοποθετούμε τον σολομό στο ζεστό τηγάνι, με την πλευρά που έχει το δέρμα προς τα πάνω.

Μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο ρόδινο χρώμα.

Γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο.

Βγάζουμε από το τηγάνι και σερβίρουμε.

3. Παπιγιότ (στη Λαδόκολλα)

Πρόκειται για Γαλλικό όρο που σημαίνει «μέσα σε χάρτινη σακούλα». Εξαιρετική μέθοδος μαγειρέματος σολομού. Το ψάρι τυλίγεται με λαδόκολλα και συνοδεύεται από τη γαρνιτούρα του (μπορεί να είναι ποικιλία λαχανικών). Αυτή η τεχνική είναι ιδανική για τον σολομό, καθώς διατηρεί όλους τους χυμούς και τα αρώματά του. Με αυτή την τεχνική μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κερωμένο χαρτί, σε περίπτωση που θέλουμε να φτιάξουμε το παπιγιότ στο φούρνο, ή αλουμινόχαρτο για να μπορέσουμε να το χρησιμοποιήσουμε τόσο για το φούρνο όσο και για να φτιάξουμε ψητό παπιγιότ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C.

Παίρνουμε ένα φύλλο χαρτί ψησίματος αρκετά μεγάλο ώστε να το τυλίξουμε τελείως και να το κλείσουμε σαν σε σακούλα.

Τοποθετούμε τα λαχανικά που επιθυμούμε, δημιουργώντας ένα στρώμα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε από πάνω τον σολομό και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά που επιθυμούμε και λίγο ελαιόλαδο.

Κλείνουμε πολύ καλά τη σακούλα, την τοποθετούμε σε ένα ταψί και τη βάζουμε στο φούρνο για περίπου 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί.

Όταν ψηθεί, η λαδόκολλα πρέπει να φουσκώσει και να ροδίσει ελαφρά και σερβίρουμε.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

Ένας τρόπος για να μαγειρέψουμε τον σολομό με υγιεινό τρόπο είναι να χρησιμοποιήσουμε αυτήν την τεχνική. Γίνεται σε βαθύ τηγάνι με καπάκι ή σε ατμομάγειρα, με τη βοήθεια σχάρας ή καλαθιού για να βράσουμε το φαγητό στον ατμό. Τοποθετείται στην κατσαρόλα ώστε το ψάρι να μην έρχεται σε επαφή με το νερό. Το ψάρι και τα υλικά που ψήνονται χάρη στον ατμό που βγάζει το νερό όταν βράζει. Αυτό το σύστημα διατηρεί καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά στο φαγητό.

Προσθέτουμε στο σολομό αλάτι και πιπέρι και ελάχιστο ελαιόλαδο για να μην κολλήσει ο σολομός στο καλάθι του ατμομάγειρα.

Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ή ατμομάγειρα προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Τοποθετούμε το σολομό στον ατμό, αν θέλουμε να προσθέσουμε επιπλέον γεύση μπορούμε να τοποθετήσουμε μυρωδικά και λαχανικά.

Βράζουμε στον ατμό για περίπου 7 λεπτά και σερβίρουμε.

5. Ψήσιμο στη Σχάρα

Με αυτήν την τεχνική είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι η σχάρα θα πρέπει να βρίσκεται σε υψηλή θερμοκρασία, και από την άλλη ο σολομός θα πρέπει να είναι κρύος όταν τον μαγειρεύουμε, καθώς αυτό το θερμοκρασιακό σοκ θα βοηθήσει να μη χάσει την υγρασία και τους χυμούς του κατά το μαγείρεμα. Στην περίπτωση αυτή, αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μαρινάδα, δεν ενδείκνυται να το κάνουμε πολύ νωρίτερα, καθώς οι μαρινάδες που περιέχουν αλάτι ή ζάχαρη είναι στοιχεία που αφυδατώνουν και θα επηρεάσουν την τρυφερότητα του σολομού μας. Μπορούμε να αφήσουμε το αλάτι και το πιπέρι για λίγο πριν το ψήσιμο.

Η εν λόγω μαγειρική τεχνική είναι ιδανική αφού ο σολομός μας έχει εξαιρετική γεύση και η σχάρα θα προσθέσει καπνιστό άρωμα, επιτυγχάνοντας ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα. Η μέθοδος αυτή συνίσταται στην παροχή ισχυρής θερμότητας στη σχάρα είτε με αέριο είτε με κάρβουνο.

Προσθέτουμε στο σολομό αλάτι και πιπέρι ή τον μαρινάρουμε κατά βούληση και τον αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα.

Ζεσταίνουμε τη σχάρα στους 250°C.

Βγάζουμε τον σολομό από το ψυγείο, αφαιρούμε τα υπολείμματα μαρινάδας με χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσει καλά και στη συνέχεια, αλείφουμε με λίγο λάδι. Τοποθετούμε το σολομό στη σχάρα με την πλευρά που είναι το δέρμα προς τα πάνω. Το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά χωρίς να το μετακινήσουμε για να πετύχετε έντονες ρίγες ψησίματος, αυτό θα είναι σημαντικό κατά το σερβίρισμα.

6. Τηγάνισμα

Προσθέτουμε στο σολομό αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα τηγάνι ή μια φριτέζα προσθέτουμε αρκετό λάδι ώστε να βυθιστεί τελείως το κομμάτι του σολομού μας.